かにしゃぶ カニ通販

冷凍ガニの解凍法

カニの解凍を教える板前さん

最近のカニ通販は冷凍物でも上手く解凍ずれば驚くほど美味しく頂けます。
カニが美味しくない場合、解凍で失敗している事もあります。

 

ポイントさえ押さえれば決して難しくないので、ぜひ美味しく解凍できるようになりましょう!

 

まず最初に注意点ですが、家庭用の冷蔵庫は大きさ・性能共に大きく違うので、はっきりと解凍時間を明示することは不可能ということです。
最初はカニの様子を見ながら、ご家庭の冷蔵庫に合った時間を見つけて下さい。
解凍法などが付いているカニ通販もありますが、時間は鵜呑みにせず様子を見ながら解凍する方が失敗を防げます。

 

@かにしゃぶ用のむき身の場合
しゃぶしゃぶにするので、固めに解凍するのがポイントです。
固めでも室温ですぐに柔らかくなりますし、しゃぶしゃぶにするので多少凍っていても大丈夫です。
解凍法は、カニ身を袋から出してビニール袋に入れ流水で解凍します。
むき身の場合、周りにグレーズと呼ばれる氷の膜が付いています。
(これは身の乾燥を防ぐためです。)
このグレーズが溶けだしたあたりでカニ身のを触ってみて下さい。
多少固くても、身が曲がる様になったら完了です。

 

A姿ガニの場合
こちらもキッチンペーパー等に包み→ビニール袋に入れ→バットに置き→冷蔵庫に入れますが、この場合甲羅を下にして置いて下さい。
そうしないとカニの水分が外に出てしまい旨みが逃げて、身がパサつく原因になります。
むき身の場合より時間が掛ります。
カニの大きさにもよりますが、食べる日前日の夜か当日の朝に解凍を始めると良いでしょう。

カニ鍋

いずれの場合も再冷凍は避けて下さい。

 

急いで電子レンジを使ったり凍ったまま調理してはせっかくのカニが台無しになってしまいますのでご注意下さい。

 

2〜4人でカニ鍋
5人〜でカニ鍋